2月18日，解家河南菜外卖正式上线；40天之后，外卖累计销量已达到100936单。

疫情下，各个餐饮企业都在以不同的方式来提高品牌自身的抗风险能力时，解家河南菜也从改变自身开始，在短短40天里，打了一个漂亮“仗”。

01  数据

外卖上线40天  销量突破100936单

作为首批被允许外卖复工的餐饮企业，2月18日，解家河南菜外卖正式启动。

上线不到一周，各个外卖平台上，解家河南菜的下单量不断飙升，好评如潮，快速登上了外卖品牌热门榜单。

超好吃、大品牌就是不一样、价格非常实惠、特别值、推荐给同事了、包装高大上、专业、干净卫生……这些词语成了评论里出现的高频关键词。 这股热潮一直持续到了当下，且有更加热烈的趋势：数据显示，解家河南菜外卖上线40天，订单量就已达到100936单。 

形势一路向好，但很多人不知道，这是解家河南菜第一次上线外卖。 当每个餐饮品牌都在以不同的方式来提高品牌的抗风险能力时，作为河南菜连锁领先品牌，解家河南菜也从改变自身开始，在短短40天里，打了一个漂亮“仗”。这不禁也让业内好奇发问：解家河南菜这是开了什么“外挂”？

02  思考

要做什么样的外卖？

疫情对餐饮业最大的改变，在于催化了各餐饮品牌做外卖服务的进程：这也是疫情下，业内“自救”选择的最多的方式，解家河南菜也不例外。 然而，外卖真是这么好做的吗？尤其对正餐企业来说，外卖做的好，是加分，做不好，倒会损坏品牌的美誉度。 对解家河南菜此类知名、规模正餐品牌来说，上线外卖首要考虑的就是菜品结构的调整与创新。“同样是‘吃’，外卖和堂食的菜品结构几乎完全不同。有些菜品，堂食适合，但受外卖配送时间等因素影响，照搬原本的菜单来做外卖，显然是不可取的。”解家河南菜品牌创始人解忠杰说。

除了产品结构的调整，人员配置和平台磨合期，也是必须要做的“功课”。对解家河南菜来说，这些都是全新的领域。 在动手前，解家河南菜外卖团队考虑的第一个问题是：到底要做什么样的外卖？ 

高品质、好味道、高性价比，更重要的是安全健康，这是解家河南菜外卖团队达成的共识：选用品牌食材、以堂食的标准出品、定价坚持亲民、严格人员和制作过程的安全，就连一次性外卖餐具也不放过。

03  揭秘

从产品到包装，解家下了“真功夫”

从0到100936，解家河南菜不是开了“外挂”，而是下了“真功夫”。 解家河南菜外卖后台数据显示，招牌大烩菜、麻婆豆腐、番茄鸡蛋、解家特色回锅肉等产品，眼下是热销品类；而其他招牌菜，诸如南阳尖椒烧大肠、梅菜干爆鲜虾、温县麦片铁棍山药等，表现也不俗——这是解家河南菜关于外卖产品结构调整最直观的体现：产品不要理想化，做消费者愿意买单的菜品。 同样的产品，为什么顾客选择解家河南菜而非其他？

味道好，性价比又高，这是最直接的因素。品牌餐厅在标准化出品上，总是领先大多数。在价格差别不大的基础上，消费者总是会为高品质买单。 另一方面，解家河南菜作为河南菜连锁领先品牌，深耕市场24年，现有20家直营店，年就餐人数超300万。品牌知名度和美誉度，也是解家河南菜上线外卖之后，快速打开市场最好的背书。 这是基础，但对解家河南菜来说，也是压力。外卖如果做不好，于品牌而言是损伤。 因此，解家河南菜在消费者看不到的地方，下了很多真功夫。 一道简单的家常菜，解家河南菜用的也是品牌食材，以堂食标准出品，严格打包过程……但，这就够了吗？  

消费者大概不知道，为了找到更合适、健康的餐具，解家河南菜多次前往餐盒供货源头。在解家河南菜的安全标准中，塑料餐盒并不是一个好的选择，遇到不合规的塑料餐盒，其在盛装热菜热汤时，有释放有害物质的可能性。 

要拿最高的安全标准要求自身。于是，经过多方寻找、比对后，解家河南菜最终选用了一款更安全、品质更高的铝制餐盒作为外卖包装。 为了最大程度地规避餐盒打包、运输过程中产生浮尘、细菌的可能性，在解家河南菜的后厨，餐盒在使用以前，还需要经过严格标准的消毒过程。 （点击查看解家河南菜的外卖餐具是如何消毒的）这个过程要求与餐厅餐具的消毒一样严谨：一冲、二洗、三涮、四消毒（200度蒸汽高温消毒10分钟），每一步都必不可少。 

餐盒开封后，餐盒需在洗刷间挨个经过冲、洗、涮后，紧接着放进热气腾腾的蒸笼中，进行持续地高温消毒。消毒完成后，餐盒才允许盛饭菜。

既然无法保证餐盒打包、运输过程中的安全性，那就严格自我要求，以实现真正的、全方位的安全健康。这种自我严格，也获得了业内外的一致好评，为解家河南菜外卖的“政企专送”也因此打开了更多消费市场。 也有消费者为此点赞。“一直不敢点外卖就是因为饭盒的环保问题，而解家的饭盒小人小孩吃了都没问题，因为是最好的饭盒，安全放心。” 

“包装盒是金属的，吃完了决定把它带回家，出去玩的时候带水果零食。”

上线40天，外卖销量逾10万单，这是解家河南菜交出的答卷，对其而言，这个过程中并没有特殊技巧，因为解家河南菜知道，堂食和外卖，于消费者而言只是消费形式发生了变化，但其对于好产品的感知能力是不会变的。
对消费者负责，用心做，高标准。郑州市餐饮与饭店行业协会也希望更多餐饮品牌能如解家一样，看到高标准，赶上高标准，让我们一同携手，助力餐饮业健康发展，早日把郑州打造成国际美食名城。